Maulbeer-Rezepte u.a. aus
Eve Marie Helm
Feld- Wald- und Wiesen-Kochbuch

Erkennen, Sammeln, Zubereiten und Einkochen
von Wildgemüsen und Wildfrüchten
Heyne, Naturküche
ISBN 3-453-40279-0



Mein Maulbeeressig ist -wie meine übrigen Frucht-Essige auch- statt dessen ungekocht. Er konserviert sich durch die Essigbakterien und durch den Zuckeranteil- Somit bleiben noch alle Vitamine erhalten. Der Zucker vergärt zunächst zu Alkohol und dieser entwickelt dann unter Sauerstoffeinfluß eigenen Essig. So kommt es, daß es im Pfarrhaus zweimal "gärt und (vielleicht auch) knallt"

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Wanns im Parrhaus kracht unn knallt:
Essiggedichte

und Essiggesangbuch



kneipp.htm
sorten.htm