Essigbibel/Essigfibel
vom "Essigparre"

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-5-V-E- -E-V-5-

Essig entsteht gar wundervoll
mit Sauerstoff aus Alkohol.
Dazu braucht`s Bakterien nur,
von gutem Stamm - aus guter Kultur.
Acetobacter sind die genannt,
Acetomonas auch genannt.
Denn Zufalls-Kamhef in der Luft
bringt oft nicht guten Essigduft.
Drum sollen die Kulturen mein
von gutem Stamme sein und rein
Und wenn die ihre Arbeit tun,
dann kann ich guten Mutes ruhn

1) Einmal die Erkenntnis:
Alles, was wasserlöslich ist,
alles was in Alkohol löslich ist
ist und bleibt auch im Essig drin

2) guter Essig .......
..... (also der mitsamt den lebenden Essigbakterien) ist

Essig
(hebr. - chomæs)
nach: WiBiLex.de -
Das wissenschaftliche Bibellexikon im Internet.
Essig (hebr. chomæs), entsteht durch Gärung alkoholischer Getränke, wobei in Israel neben Wein auch andere alkoholische Getränke als Grundlage dienen konnten (Num 6,3). Dabei wurde der Essig nicht immer
bewusst hergestellt, sondern entstand häufig durch das unbeabsichtigte Versäuern des Weines beim Transport.

Essig wurde als Getränk verwandt (Num 6,3), wobei hier an eine mit
dem römischen Posca vergleichbare, mit Wasser verdünnte Essig- limonade
zu denken sein dürfte. Zudem wurde Essig zum Eintunken von Brot (Rut
2,14) und zum Würzen gebraucht.

Der bittere Geschmack des Essigs wurde als unangenehm empfunden (Ps 69,22). Auch galt Essig als schädlich für die Zähne (Spr 10,26).

Essig -nach: Bibel-Lexikon

Gedanken zum Karfreitag:

Getürkter Tod? /
Das NeueTestament kein historischer Bericht,
sondern ein Bekenntnis

Über den Durst: Predigtgedanken von Rüdi Blumer

130 Pflanzen der Bibel- Ein Lustgarten
Pflanzen aus der Bibel: Bibelgarten an der alten Stadtmauer von Berching.


Apfelessig - seine Geschichte

Essig in der Bibel
(Essig nach Bibel-Lexikon)
Dies war ein verdünnter, saurer Wein, der entweder Wein oder Essig genannt werden kann. Für Weine von besserer Qualität gibt es im Hebräischen andere Wörter. Es war das Getränk der Schnitter und der römischen Soldaten, welches betäubend wirkte und auf Grund seines Säuregehaltes die Zähne angriff (Spr 10,26). „Essig auf Natron: So ist, wer einem traurigen Herzen Lieder singt" (Spr 25,20).

Dem Herrn wurde Essig vermischt mit Galle angeboten, aber er lehnte es ab. Er empfing jedoch den Essig, als er sagte: „Mich dürstet", gemäß dem prophetischen Ausspruch Davids: „in meinem Durst gaben sie mir Essig zu trinken" (4. Mo 6,3; Ruth 2,14; Ps 69,22; Mt 27,34.48 etc.

Essig - Sauer macht lustig! (Info)

Essig und Gesundheit:
Antwort auf Dr. Kellogg, der Essig als Gift erklärte


Kochen mit der Bibel:" rote Linsen für Esau"


Tussie-Mussie - ein Sträusschen aus Kräutern und Blumen
..... und 4 Räuberessig

Doch nicht ist s erlogen und erstunken:
Das meist' hat meine Frau getrunken.
Die hat sich damit gar trefflich kuriert
und so - auf gut Deutsch: den Darm saniert
nebst viel Bewegung in freier Natur
und einer guten Joghurt-Kultur
Denn was lecker ist dem Mund
mitunter ist durchaus gesund.

Mich hat dies freilich mitnichten geschmerzt,
denn ich machte weiter -voll Schwung und beherzt:
in Erinnrung, daß noch viel besser schmeckt
und durchaus auch gute Kräfte weckt
der Essig aus der Natur der Himbeer'n Kraft,
dieser ganz besondre Saft
und beim Haus steht- man glaubt es kaum
ein uralter Maulbeerbaum,
er stammt aus Napoleons Zeiten.
selten durchaus in unsren Breiten
und er durchaus lecker schmeckt
und dir Schwung und Kräfte weckt,
darum will ich hoch ihn Ehren
den Trunk aus Brombeern und Maulbeeren

Auch schätz ich sehr den Essig aus Rosen
zu Sekt, Sorbet und auch zu Soßen
der Schlüsselblumen und Veilchen wild,
den Quittenessig besonders mild
und auch den aus der Kiwi-Frucht,
die klein aber fein im Garten man sucht.

Doch ich sag mir: Kinder, Kinder
was mach ich denn bloß im Winter
wenn gefroren Kraut und Gras.
Wo bleibt da der EssigSpaß?
Doch da seh ich vor mir der Vitamine Kraft
in der Blutorangen frisch gepreßtem Saft
in Ananas und Kokosnüssen.
Muß drum länger nicht vermissen
meinen schönen Essigspaß,
Dieses saür-süß köstliche Naß
dank Papaja und Mango- diese Früchte,
auf die ungern ich verzichte -
versehen mit Kalmus, welcher bekannt
als Aphrodisiakum im Morgenland
seit alters - nicht nur als Hilf zum Verdauen,
auf die man kann getrost vertrauen.

Wen wundert's, wenn's da in einer Stadt
eine junge Dame hat-
jung und durchaus rank und schlank,
die da rühmt meinen Essigtrank.
Und sie rühmt ihn allerorten
mit den allerschönsten Worten,
rühmt ihn beredt als Liebestrank,
diese Dame rank und schlank
Darauf ich so ganz bescheiden
wag nicht dieses zu bestreiten,
denn was gut ist für der Gesundheit Triebe
kann nicht schaden für die Liebe.
Und auch hier gilt, zu probieren
ist weit besser als studieren

Drum lob ich mir meinen Essig 1001
wie jene Dame, so aus Mainz
1001 -jene Düfte voll Macht
des Orients aus 1001er Nacht.

Den wollt`ich mal wieder (- wer will mir's verwehren-)
guten Freunden gern verehren
von jenem köstlichen Essig mein.
So war's meine Absicht- so hätt's sollen sein:
des Orients Düfte und Essenzen
hätte ich wollen gern kredenzen

Doch wie's so oft geschieht im Leben
ging da mal gründlich 'was daneben:
So sehr ich es suchte -gar wohl ein`ge Stunden-
ich hab es einfach nicht gefunden

Das besagte Fläschlein- ich sag es betroffen
hatte ich selber wohl ausgesoffen,
weil -ich sag`s aus freiem Triebe-
das, was gut ist für die Liebe
und was schmackhaft ist dem Mund
lecker schmeckt und ist gesund
wohltuend ist`s in des Alltags Getriebe
nicht nur -wie besagt zum Zecke der Liebe

Doch im Kellergewölbe, dem feuchten, nassen
das da dient den Vorrat zu fassen,
haben die Schnecken- ich kann`s kaum ermessen
vom Kanister das Etikett mir glatt weggefressen;
Sie litten Hunger wohl den Winter

Doch was nützt mir's? Kinder, Kinder!
Jetzt steh ich -wie ein armer Tor
bei den verschlossnen Kanistern davor
und muß raten statt zu lesen,
was darinnen ist gewesen

So sagt mir doch zum guten Schluß,
was man hier machen kann und muß!
Guter Rat ist eben heuer
wahrhaft selten oder teuer.

Doch da fällt mir ein erfreulich,
wie ich sagte doch erst neulich ,
sagte ganz aus freiem Triebe:
was gesund: gut für die Liebe

So sag ich`s frei und unverwehrt:
Dieses gilt auch umgekehrt!
Was der Liebe dient, schmackhaft dem Mund,
ist auch durch und durch gesund.

Zum Glück hab die Rezeptur ich nicht vergessen.
Die haben die Schnecken nicht auch noch gefressen.
Ich hab auch noch einige der Essenzen
aus diesem Tränklein zu kredenzen.

Doch das werdet gewiß ihr wohl alle begreifen:
Ein solches Tränklein muß ruhen und reifen
Doch sollt -so sei's- ihr nicht lange erst warten,
aus dem elterlichen Garten
hab ich noch den Williams Christ,
der ein vorzüglicher Essig doch ist
Den verschneid ich zu einer Cuvée
mit Quitte, noch süß- das gibt den Dreh

Damit befolge ich genau
den guten Rat von meiner Frau:
Williams -Quitte -nicht zu bestreiten:
um die wird mancher dich beneiden.

Werde sie "ducessa" nennen;
man muß diese "Fürstin" kennen:
Ducessa del Monte Cristo- will ich kredenzen
welche gar lieblich mit der Quitte Essenzen

Und so sagt ich zum guten Schluß
-und ich hoff ganz ohne Verdruß-
was gar schmackhaft ist dem Mund
und auch durch und durch gesund
das diene zur Freude in des Alltags Getriebe
auch- doch nicht nur- für die Freuden der Liebe.

Nachtrag:
Ich darf ergänzen hiermit heut
zu meiner allergrößten Freud
daß ich in einer glücklichen Stunden
1001 hab wieder gefunden
Das war fürwahr ein froher Schreck:
Es war -ich sag's euch- nicht die Schneck
Es lag -an nichts als meiner Brille.
Darum ab heut mein Vorsatz und Wille:

Willst deine Brille zur Zufriedenheit du nutzen
Mußt du sie halt öfter putzen!

Essig-Synopse

http://www.cojito.de/

1. Was ist Essig?
Essig (franz. Vinaigre = saurer Wein) Essig ist -chemisch gesehen - eine verdünnte wässrige Essigsäurelösung. Essig ist ein flüssiges Würzmittel, dass entsteht, wenn sich Alkohol mit Hilfe von Luft und Bakterien in eine Flüssigkeit mit einem Säuregehalt von 5-15 % umwandelt.
Grundsätzlich unterscheidet man unter Essig, der durch biologische Gärung gewonnen wird und "Essig aus Essigessenz / Essigsäure", der aus synthetischer Essigsäure durch Verdünnen mit Wasser hergestellt wird, sowie Mischerzeugnisse dieser Produkte.
Synthetisch gewonnener Essig (Essig-Essenz) enthält neben der Essigsäure keinerlei Inhaltsstoffe und schmeckt daher einfach nur sauer. Anders ist das bei einem Essig, der durch biologische Gärung gewonnen wird: Hier entscheidet v. a. das Ausgangsprodukt, welche Inhaltsstoffe sich später im Essig wiederfinden, da viele Inhaltsstoffe des Ausgangsproduktes während der Essigbildung erhalten bleiben.

Geschichtlicher Hintergrund:
Es ist nicht genau überliefert, wer den ersten Essig herstellte, doch die Essignutzung dürfte in die Frühzeit der Menschheitsgeschichte zurückreichen. Natürlichen Essig gab es schon bevor es Menschen gab.
Essig ist damit neben Salz das älteste Würzmittel und wird schon in der Bibel erwähnt.
Tatsächlich überliefert ist der Gebrauch von Essig z.B. von den Babyloniern, Assyrern, den Römern und den alten Ägyptern. In 8000 Jahre alten Gefäßen wurden Reste von Essig nachgewiesen. Essig diente anfangs hauptsächlich als (Heil-) Getränk und auch als Konservierungsmittel. So legten die Babylonier ihre Jagdbeute in Essig ein, damit sie länger haltbar blieb. Viele Bakterien und Pilze vertragen das saure Essigmilieu nicht und sterben daher ab.
Von Hippokrates, dem Urvater der Medizin, wird berichtet, dass er verschiedene Essigarzneien verwendet haben soll.

In späteren Jahrhunderten machten zahlreiche Weinbauern die Erfahrung, dass sich ihre alkoholischen Produkte, wenn sie nicht luftdicht verschlossen gelagert wurden, in Weinessig verwandelten, der sich nicht nur zum Würzen von Speisen, sondern auch zur Linderung mancher Probleme im Alltag hervorragend eignete. Neben der oralen Anwendung als Arzneimittel wurde Essig auch zum Einreiben oder als Beigabe von Tinkturen verwendet, da man die infektionshemmenden Eigenschaften des Essigs bald erkannt hatte. Im 14. Jahrhundert wurde im französischen Orleans, das damals ein Hauptumschlagplatz für Wein war, in großem Umfang Essig hergestellt, und auch noch heute spielt es eine bedeutende Rolle bei der Essigproduktion. In anderen Städten hingegen bleib die Essigherstellung bis zum 17. Jahrhundert ein reines Nebenprodukt der Wein- und Biererzeugung und wurde erst spaeter zu einem eigenständigen Produktionszweig.

2. Ernährungsphysiologische Grundlagen
Essig besteht zu 95 % aus Wasser und hat daher sehr wenige Kalorien (ca. 2 Kalorien pro Esslöffel).

Nicht pasteurisierter Essig enthält einige wichtige Inhaltsstoffe wie Mineralien, Ballaststoffe, Fruchtsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine. Zusätzlich ist das Ausgangsprodukt von entscheidender Bedeutung: In Branntweinessig sind keine gesunden Inhaltsstoffe enthalten, da schon im Rohstoff Branntwein keine enthalten sind. Ein anderes Bild ergibt sich, wenn zur Herstellung Obst- oder Traubenweine verwendet werden. Dann besitzt der Essig im Grunde die gleichen Inhaltsstoffe wie die Ausgangsweine oder wie der Most, aus dem der Wein vergärt worden ist.

Den in Apfelessig enthaltenen Inhaltsstoffen (Mineralstoffe wie Kalium, Natrium und Calcium, Wirkstoffe wie Vitamin A, C und B sowie Fruchtsäuren und der lösliche Ballaststoff Pektin) werden häufig folgende Wirkungen zugesprochen: Hilfe bei Akne,
Hilfe beim erwünschten Gewichtsverlust,
Hilfe bei Atemwegsbeschwerden,
Hilfe bei Fieber,
Hilfe bei Hautverletzungen ...

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung merkt dazu an, dass ein Grossteil dieser Wirkungen wissenschaftlich nicht nachzuweisen ist. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernaehrung kann das Wohlbefinden nach dem Verzehr von einem Glas Wasser mit Apfelessig und Honig folgende Ursachen haben:

* eine psychologische Wirkung: Man fühlt sich wohler, da man überzeugt ist, dass diese Mischung aus Apfelessig, Honig und Wasser eine positive Wirkung entfaltet.

* bei einem Mangel an Magensäure kann es nach der Nahrungsaufnahme zu einem Völlegefühl kommen, welches durch die Gabe von Säure, in diesem Fall der Essigsäure, gemindert werden kann.

* Der Verzehr von Essig regt den Speichelfluss an und wirkt daher verdauungsfördernd. Die Hauptbedeutung von Essig basiert jedoch auf dem Genusswert infolge seiner Würzkraft.

3. Essigherstellung:
Essig entsteht durch die spontane Gärung von Alkohol, wenn er Luft und Mikroorganismen ausgesetzt wird, wodurch sich auf der Oberfläche ein graür Belag bildet. Dieser Belag sinkt nach und nach zu Boden und wird zu einer gallertartigen Masse, die man als "Essigmutter" bezeichnet.

1. Orleansverfahren: Beim traditionellen Orleansverfahren wird der Wein in Eichen-oder Steingutfässer gefüllt, in denen noch Essigmutter vom letzten (oder vorletzten) Gärungsprozess enthalten ist, und einige Wochen - manchmal bis zu 6 Monate - gären gelassen.
Danach wird der Essig abgegossen, filtriert und abgefüllt. Diese Methode ist ein fortlaufender Prozess, indem der vom Boden abgegossene Essig immer wieder von oben durch neuen Wein ersetzt wird. (Da der Essig nicht pasteurisiert wird, kann sich nach eine Zeit eine Essigmutter in der Flasche bilden.) Essig, der in Holzfässern reift, ist durch das entstehende feine, blumige Aroma (Bildung von Estern) in der feinen Küche sehr geschaetzt.

2. Schnellessig- oder Rieselverfahren: Bei diesem Verfahren wird der Herstellungsprozess verkürzt. Dies geschieht durch Buchenspäne auf Siebböden, durch die der Wein "rieselt". Aufgrund der grossen Oberfläche der mit Essigbakterien versehenen Holzspäne erfolgt eine schnelle Vergärung von Wein zu Essig.

3. Synthetische Herstellung: Essigsäure kann auch synthetisch (ohne Anwesenheit von Bakterien) durch Oxidation von Acetaldehyd oder anderen Kohlenwasserstoffen hergestellt werden.
Essigessenz ist eine 25% Essigsäurelösung in Wasser, riecht stark stechend und darf nicht unverdünnt benutzt werden.
Essigherstellung zu Hause: Weil die Essigherstellung sehr aufwendig und kompliziert ist, empfehle ich das Aromatisieren von gekauftem Essig mit Kräutern und Gewürzen:
Kräuteressig selbstgemacht:
* Auf 1 l Essig rechnet man 100 g frische Kräuter. Sie werden als ganze Zweige oder Blätter in saubere Gefässe (mit weitem Hals) gegeben und mit einem guten Weinessig übergossen. Jetzt müssen die Flaschen etwa 14 Tage auf einer sonnigen Fensterbank "reifen".
Danach können die Kräuter in den Flaschen bleiben oder auch entfernt werden.
* Will man das typische Aroma nur eines Krautes, wählt man zum Beispiel Basilikum oder Estragon. Für würzig-aromatischen Kräutergeschmack muss man kombinieren. Ein Kräuteressig kann dabei folgende Zutaten enthalten: Estragon, Zitronenmelisse, Basilikum, Dill, Thymian und Borretschblüten, Pfefferminze, Rosmarin und Tripmadam.
* Je nach Geschmack können folgende Zutaten den Kräuteressig abrunden: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner, Zwiebeln und Knoblauch.

4. Essig in der Küche
Essig dient als Würzmittel, Konservierungsstoff und Dressingzutat.
Ausserdem nutzt man Essig in der Küche z.B. zur Reinigung (Essigreiniger) oder zum Entkalken einiger Haushaltsgeräte, z.B.des Wasserkochers.

Vor nicht allzu langer Zeit war das Standartsortiment an Essig im Supermarkt noch sehr begrenzt. Allerdings hat sich im Zuge der gestiegenen Aufmerksamkeit für die verschiedensten Öle auch der Essig
allmählich mehr Raum erobert. Es lohnt sich auch in speziellen Essig- und Ölgeschäften auf Essig-Entdeckungsreise zu gehen. Dort findet man exotische Essige wie z.B. Feigenessig, vergoren aus reinen Feigen oder besondere Rebsortenessige bis hin zu Essigen, die als Aperitif getrunken werden.

Hier ein Überblick über einige Essigsorten

www.lemenu.de/ - Informationen zum Geniessen und Kochen

Die Vielfalt des Essigs
Wir gebrauchen Essig für Salat-Dressings, zum Marinieren, zum Einkochen.
Aber was ist eigentlich Essig, woher stammt er, was macht ihn aus? Wir sind diesen und anderen Fragen nachgegangen. - Entdecken Sie mit uns die Vielfalt des Essigs!
Essig wird immer benutzt - mal mehr, mal weniger, und zu den unterschiedlichsten "Anlässen".
Essig wurde immer schon benutzt - die ersten Belege stammen von den Ägyptern und Babyloniern.

Kurze Geschichte des Essigs
Im Altertum wurde ganz einfach Bier oder Wein an warmen, sonnigen Tagen offen stehen gelassen. Dort wurde der Essig sowohl als Würze als auch als Heil- und Konservierungsmittel angewendet. Eine Mischung aus Wasser und Essig als durstlöschendes Getränk ist beispielsweise auch aus der Bibel bekannt. Essig war über einen sehr langen Zeitraum eines des Mittel, mit deren Hilfe Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden konnten - bis der Kühlschrank und die Tiefkühltruhe dies im 20. Jahrhundert übernahm. Essig gehörte aufgrund seiner abschwellenden Wirkung zu den Heilmitteln, Riechfläschen wurden mit Essig gefüllt, im Mittelalter wurde er gegen Hexerei, schlechte Laune und Appetitlosigkeit eingesetzt. Sogar bei Geldmangel wurde der Essig, gemischt mit Zucker, herangezogen.

Wie entsteht Essig?
Essig entsteht bei der Vergärung von Alkohol durch Essigbakterien. Jeder Alkohol, der offen an der Luft steht, wird irgendwann zu Essig, da sich die Essigbakterien überall in der Luft befinden. Will man nun kontrolliert Essig herstellen, so benutzt man die sogenannte Essigmutter, die gallertartige Bakterienansammlung, die sich während der Vergärung an der Oberfläche absetzt. Diese Essigmutter wird beispielsweise in Reformhäusern angeboten. Bei der Herstellung in grösseren Mengen gibt es im Wesentlichen drei Verfahren:

* Verfahren 1: Wein (oder ein anderes alkoholisches Getränk) wird in Fässern unter Zufuhr von Luft vergoren. Die entstehende Essigsäure setzt sich am Boden ab, wird abgezapft und durch "frischen" Alkohol ersetzt. Dieses Verfahren, "Orleansverfahren" genannt, ist das aufwendigste.
* Verfahren 2: Das zweite Verfahren ("Submersverfahren") ist wesentlich schneller. Hierbei wird ständig Saürstoff in einen Tank gepresst, welcher gefüllt ist mit Alkohol, der mit Essigbakterien geimpft wurde. Nach dem Ende der Gärung wird die Essigmutter herausgefiltert.
* Verfahren 3: Billige Essigsorten werden nach dem dritten Verfahren hergestellt. Hierbei rieselt der Alkohol über mit Essigbakterien geimpften Holzspänen.

Essigsäure kann ebenfalls synthetisch gewonnen werden. Beispiele hierfür sind Speiseessig oder Essigessenz.

Was bewirkt Essig?
Essig bewirkt zunächst einmal, dass Fett verträglicher, also bekömmlicher, wird. Die Säure im Essig hilft dabei, das Fett aufzuspalten und die Verdauung für den Körper zu erleichtern.
Feine Essigsorten liefern auf der kulinarischen Seite nicht nur Säure, sondern viele weitere Aromen, die das Essen bereichern. Probieren Sie einmal, eine Bratensauce mit einem feinen Essig abzuschmecken - sei es nun Aceto Balsamico, Rot- oder Sherryessig. Sie werden überrascht sein! Selbst eine "normale" Nudelsauce wird durch Essig zu einem Erlebnis.

Welche Essigsorten gibt es überhaupt?
Um Ihnen einen kleinen Einblick in die Vielfalt der Essig-Welt zu geben, haben wir einige Sorten ausgewählt.
Aceto Balsamico Tradizionale
...ist der König des Essigs. Der teürste Essig ist aufwendig in der Herstellung und mindestens 12 Jahre alt, wenn er in den Verkauf kommt. Für die Herstellung wird der Most einer bestimmten Traubenart durch Einkochen konzentriert und in riesigen Fässern zu Wein vergoren. Anschliessend wird der Wein mit Hilfe von Essigbakterien in Essigsäure umgewandelt und mehrere Jahre in Fässern gelagert. Dabei wird er immer wieder in kleinere Fässer umgefüllt, da ein Grossteil verdunstet (aus 25 Litern Most entsteht nur 1 Liter Aceto Balsamico Tradizionale!). Die genaü Herstellung ist das Geheimnis der Familien. Anschliessend wird er in Flacons abgefüllt.
Verwendung: Tröpfchenweise über Carpaccio, Salat oder Trüffelgerichte.
Harmonisiert mit: erstklassigem Olivenöl oder Haselnussöl.
Aceto Balsamico di Modena ...ist wesentlich preiswerter als der Aceto Balsamico Tradizionale. Er wird in Tanks oder auch in Holzfässern hergestellt und danach für ein paar Jahre in Holzfässern gelagert. Gut gereifte Balsamicos erkennt man an der Reifezeit auf dem Etikett.
Verwendung: kräftige Blattsalate (z.B. Feldsalat), Tomatensalat, Saucen, Braten, Marinaden.
Harmonisiert mit: erstklassigem Olivenöl
ACHTUNG: Da die Namen Aceto Balsamico oder Balsamessig nicht geschützt sind, kann es sich auch um einen mit Zuckercouleur gefärbten Weinessig der einfachsten Herstellung handeln!
Apfelessig Wird aus vergorenem Apfelmost hergestellt. Das Aroma ist in der Regel fruchtig-herb und wenig saür. - Der Apfelessig aus der Steiermark (Österreich) wird nach einem ähnlichen Prinzip hergestellt wie der Aceto Balsamico und dadurch eine sehr feine Note bekommt.
Verwendung: Kopfsalat, Möhren-, Apfelsalat, Marinade, gekochtes Gemüse; auch in der Naturmedizin
Branntweinessig Der preiswerteste und einfachste Essig. Hergestellt aus Kartoffel-, Rüben- oder Kornbranntwein im Schnellverfahren (Verfahren drei). Er schmeckt nur saür (keine weiteren Aromen).
Verwendung: Immer dann, wenn für das Aroma Gewürze oder Kräuter eingesetzt werden.
Essigessenz ...ist mit Wasser verdünnte Essigsäure (synthetische Herstellung). Pro 100 ccm enthält sie zwischen 50 und 80 Gramm reine Essigsäure. VORSICHT: Sie riecht sehr stechend und ist ätzend!
Verwendung: Vor der Verwendung in der Küche muss Essigessenz stark verdünnt werden.
Kräuteressig ...ist in der Regel ein Weissweinessig, der mit Hilfe von verschiedenen Kräutern aromatisiert wurde.
Verwendung: ...hängt davon ab, welche Kräuter verwendet wurden.
Reisessig ...wird aus Reiswein (Sake) hergestellt. Japanischer Reisweinessig ist klar und hat einen milden Geschmack, wohingegen chinesischer Reisweinessig dunkelbraun ist und sehr kräftig schmeckt. Thailändischer Reisweinessig ist ebenfalls klar und mild.
Verwendung: Marinade (China, Thailand), Saucen (China, Japan), Sushi (Japan).
Rotweinessig
...wird aus trockenem Rotwein hergestellt, hat ein sehr kräftiges Weinaroma und etwa 7% Säure. Bei teuren Sorten wird die Rebsorte auf dem Etikett genannt.
Verwendung: Feld-, Kohlsalaten, Marinaden für Braten
Sherryessig ...hat ein sehr konzentriertes Aroma mit etwa 8% Säure und eine ausgeprägte Restsüsse. Der Restalkoholgehalt liegt bei etwa 1%. Faustregel: Je dunkler der Essig, desto intensiver das Aroma.
Verwendung: sparsame Verwendung bei kräftigen Blattsalaten, Tomatensalat, Marinaden
Weissweinessig ...wird aus trockenem Weisswein hergestellt, hat ein sehr kräftiges Weinaroma und etwa 7% Säure. Bei teuren Sorten wird die Rebsorte auf dem Etikett genannt. Weissweinessig ist milder als Rotweinessig.
Verwendung: Blattsalat, Spargel-, Nudelsalat, Marinaden