Essigbibel/Essigfibel
vom "Essigparre"

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-14-XIV-N-

-N-XIV-14-

So wird- trotz Hitz` sehr gut vertragen
was aufräumt dir in deinem Magen

Doch füg ich an -so nebenbei-
da aller guter Ding sind drei,
daß ich in dem Jahr- welche Pracht-
mit Ingwer mir solcherlei Essig gemacht,
auf dem ich ebenfalls gern schwöre
in der Reihe meiner Nußliköre-
abgeschmeckt zu edler Pracht
mit Fruchtsaftserum -von mir gemacht-
Mir sollte dieser Saft zum Veressigen dienen
und dank der Kraft von vielerlei Vitaminen
-nicht nur schmackhaft sein im Mund
sondern ebenso lecker wie gesund
Mit dem was hier ich nun geschildert,
ward der Nußextrakt gemildert

Dabei hab ich auf meine Art
an Zucker zum Süßen durchaus nicht gespart,
welcher zum einen, was gar nicht lang währt
alkoholisch dir vergärt,
danach noch dienet nach alter Weise
dem Acetobacter als Leibes Speise-
So wird dir schließlich auf die Dauer
das, was süß war, dir nun sauer-
Drum gab ich Agavendicksaft zu
und ich hoff: Jetzt gibt er Ruh-

Und wo wer fühlt gar Unbehagen
im Gedärme oder Magen
getrost zu Ingwer-Nuß dann greifet,
der bei mir im Keller reifet
und ist der leer zum guten Schluß
begnüg er sich mit Trauben- Nuß,
der im Keller- wie man begreift-
bei mir im Stil eines Balsamico reift-
Auch kann ich wärmstens ihm empfehlen
Kirsch-Nuß, wo ihn `was mag quälen.
Im Fall eines Falles bekämpf´er Verdruß
mit der Kraft der grünen Johanni-Nuß,
die -gesüßt- recht lecker schmeckt
und des Körpers Säfte weckt,
und von mir gut abgerundet,
mir - und manchem andern- mundet

Likör-Essig Rezepturen
(statt Alkohol rate ich zu süßen Essig)
so oder so- nach dem Motto
" Drin sinn lauder gure Sache,
wu der`s Leewe leichter mache ... "

(zunächst ein Rezept zum Likör mit grünen Nüssen- von Volker Mercy, sehr fein- uns eine kleine Spur zu süß
Cognac, Korn- oder Obstbranntwein, Puder-, Kristall- oder Kandiszucker, Zimt- und Vanillestangen, Kakaopulver, Kaffeepulver, Kardamonen, Sternanis und Nelken,
6, 9 oder 20 Nüsse pro Liter, alles gibt das Internet her, nur eines nicht, die Zugabe von Orangenschalen dünn von der Frucht gehobelt ist wohl das Geheimnis meines Likörs.

Also ich (VM) favorisiere :
9 grüne Nüsse ( gepfückt Anfang Juli, noch vor Johannis)- gewaschen getrocknet geviertelt, mit l Liter Korn- 41 Vol.%, doppelt gebrannt (Zinn40 zu empfehlen) oder Cognac, bzw. Armagnac nach Ihrem Geschmack.
4 Nelken
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Vanillestange; längs halbiert
Orangenenschalen dünn von der Frucht gehobelt, Menge nach Geschmack !
6 Wochen lang im fest verschlossenen Glas in der Sonne stehen lassen
danach 125 g - 150 g nach Geschmack brauner Kandiszucker mit 1 Liter Wasser zu Sirup kochen und hinzugeben, fertig ist der Likör.
Schmeckt am besten je länger er steht. Optimal nach 2 Jahren !
Kommentar HP
Die Orangenschale macht sich drin tatsächlich erfahrungsgemäß sehr gut; Ich nutze sie auch bei Löwenzahn, Orangenessig, einer Version von Bananenessig und bei Orange mit Orangenblüten-
Ich gefriere mir dazu Orangenschale im Winter ein, wenn ich sie nicht sogar gleich mit Essig und Zucker ansetze- oder ich trockne sie -zum Teil auch pulverisiert durch den "Wolf"- Empfehlung: Antrocknen in über in Essig eingelegten gezuckerten Orangenschalen - die Essigdämpfe halten den Schimmel fern

Aus Weltbild Buchverlag 1998 3. Auflage
Apotheker Heinrich Müllers
Geheimrezepte für Liköre und Schnäpse
Zutaten für Kräuterbitter (in gr.)

"Abteilikör"
2,5 gr Melissenblätter
1 gr Angelikawurzel
0,5 gr Nelken
0,8 gr Arnikablätter
0,1gr Pfefferkörner
0,5 gr Enzianwurzel
2,5 gr Pfefferminzblätter
0,1 gr Kardamom
0,5gr Zimt

100 ml Weingeist (40%)
50 ml destilliertes Wasser
250 ml Weingeist 70%
150 ml Weinbrand
200 gr brauner Zucker
100 ml warmes Wasser
50 gr Honig kaltgeschleudert (Wald oder Akazienhonig)
Bénedictine
Anteile nach Geschmack- jedoch nur kleine Mengen:
Safran, Lavendelblüten, Zimt, Pfefferminzblätter, Majoran, Thymian,
Rhabarberwurzel, Nelken, Enzianwurzel, Absynt- 250 ml Wasser-500 ml
Weingeist oder Doppelkorn- 250 gr Zucker
Chartreuse (in gr.)
1,2 gr Ysop
1,2 gr Alpenbeifuß
1,2 gr ANGELIKASAMEN
0,8 gr Kardamom
0,4 gr Arnikablüte
0,4 gr Zimt
0,4 gr Nelken
0,8 gr Angelikawurzel
2,4 gr Melisse

450 ml Branntwein
250 gr Zucker
250 ml Wasser

Ein-Dutzend-Kräuterlikör (in gr.)
3 gr Myrrhe
5 gr Mariendistelfrüchte
1 gr Eberwurz
5 gr Salbeiblätter
3 gr Enzianwurzel
10 gr Süßholz
1 gr Kampfer
0,5 gr Lakritze
0,2 gr Safran
4 gr Muskat
2 gr r Kalmuswurzel
5 gr Pfefferminzblätter
Prise Curry

400ml Weingeist
150 Weinbrand
50 ml destilliertes Wasser
200 brauner Zucker
100 ml Wasser

Enziangeist: 1 Ltr. Obstband
kleines Stück Enzianwurzel

Fichtennadellikör :
2 Hand voll junge zartgrüne Triebspitzen der Fichte
eine kleine Hand voll Kandiszucker
1 l Doppelkorn

Hagebuttenlikör:
1kg ganze Hagebutten
2 Ltr 40%igen Weingeist

Holunderblütenlikör
100 gr Blüten getrocknet
2 Zitronen,
Saft von 2-3 Zitronen
300-400 g Zucker
250 ml Wasser
1 Ltr 40%igen Weingeist

Holunderbeerlikör
1kg Holunderbeeren
1,5 Ltr 40%igen Weingeist
250 ml Rotwein

Holunderschnaps
2 kg Holunderbeeren
2 kg Zucker
Saft einer Zitrone
drei Nelken
1 Stückchen Vanilleschote
500 ml 40%igen Weingeist

Hopfengeist
1 Handvoll leicht gelbliche Hopfenblüten
1 Ltr. Obstbrand- Kandiszucker

Johanniskrautlikör/ Kamillengeist jeweils mit Zitronen- Schale

Kräuterbitter: (in gr.)
6 gr Muskatblüte
5 gr Zimt
9 Kapseln Kardamom
6 Nelken
2 gr Rharbaberwurzeln

250 ml Weingeist 90%
250 destilliertes Wasser
250 Zucker
500 ml Weingeist 50%

dort auch Rezeptur für 2x Kümmellikör/ Latschenkierfergeist/Liebstöckelschnaps/

Löwenzahn(blüten)Likör
100-150 g Löwenzahnblüten
300 Zucker
250 Wasser
2 Zitronen
Saft von 2 weiteren Zitronen

750 Weingeist 90%
750 destilliertes Wasser

Rezepte für Magenbitter (7 Sorten):
a) Magenbitter- Enziannote (in gr.)
6 gr Zimtstange
100 gr Enzianwurzel
4 gr Nelken
50 gr Orangenschale
4 gr Kardamom
30 gr rotes Sandelholz

1lt Rum 54%
100 Zucker

b) Magenbitter fruchtig (in gr.)
12 gr Sternanis
4 gr Tausendguldenkraut
8 gr gewöhnl. Anis
50 gr Orangenschale
7 gr Alantwurzel
7 gr Enzianwurzel
Schale einer Orange

2l Obstbrand 40%
500 Zucker
450 kochendes Wasser

c)Magenbitter bittersüß (in gr.)
15 gr Enzianwurzel
15 gr Alantwurzel
100 gr Pomeranzenschale
24 gr Sternanis
8 gr Tausendguldenkraut
8 gr gewöhnl. Anis

4 ltr Alkohol 70%
1 kg Zucker
8 Weinstein
450 ml kochendes Wasser

d) Magenbitter: Wermutnote (in gr.)
90 gr Pomeranzenschalen
8 gr Tausendguldenkraut
4 gr Zimtstange
8 gr Veilchenwurz
4 gr Muskatnuss
8 gr Benediktenkraut
8 gr Wermut

2 ltr Alkohol 70% (Weingeist)
500 Zucker
450 ml kochendes Wasser

e) Magenbitter- spezial (in gr.)
1,5 gr Kardamom
1 gr Koriander
0,5 gr Nelken
3,5 gr Orangenschale
1 gr Kalmuswurzel
1 gr Zimt
6 gr Galantwurzel
1,5 gr Enzianwurzel
3 gr Benediktenkraut
3 gr Tausendguldenkraut

350 ml ltr Alkohol 90% (Weingeist)
350 Zucker
350 ml Wasser

f) Magenbitter- Honignote
Orangenschale von 1 Orange 2 Tage alt- am warmen Ort aufgehängt und in Stücke gehackt
1/2 getrocknete Ingwerwurzel
5 gr Kardamomsamen
5 gr Sternanis
5 gr grob geriebene Muskatnuß
5 gr geraspeltes Süßholz
5 gr Muskatblüte
5 gr Zimtstange
5 gr Nelken
eine Prise Cayennepfeffer

250 ml Alkohol 70% (Weingeist)
250 ml Wermutwein
350 ml Wasser
150gr kaltgeschleuderter Honig

Melissengeist
40 gr getrocknete Melissenblätter
eine Zitronenschale gerieben
2 gr Angelikawurzel getrocknet und gerieben
2 TL Koriander
vier Nelken
eine Prise frisch geriebene Muskatnuß

150 ml Alkohol 90% (Weingeist)
100 ml destiliertes Wasser
1l Weinbrand

Rotweinlikör:
1 Ltr Rotwein
500 ml Rum
250 ml Alkohol 70% (Weingeist)
800 gr Puderzucker
Mark einer Vanillestange

Diese Likörrezepte lassen sich recht gut auf likörartige, aber alkoholarme Trink-Essige übertragen, bei welchen statt Alkohol der Essig die Konservierung der Inhaltstoffe garantiert
Ich hab mir zB. einen "Benedetto" für Schleckermäuler gebraut in Apfeldicksaft mit Apfelessig- dazu Kalmus/ Ingwer je zur Hälfte (hatte ich irgendwo gelesen) und als Zugabe wählte ich 20% Orangenblüten (aus der Apotheke)
- superb!